Recientemente en una conversación con un amigo apareció la pregunta de por qué comíamos la carne cocinada y no cruda como el resto de los animales. Días más tarde me recomendó ver este programa, y la duda ha desaparecido y todo queda bastante claro con este episodio de redes.

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“Un terreno dedicado a ganado, si se dedica a legumbres, produce 10 veces más proteína.”
- Blanca Herp, Motivos para ser vegetariano, 2008 -

(sólo por este motivo, comer carne debería ser algo excepcional en la dieta humana, por eso del hambre en el mundo, digo)

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“El vegetarianismo es un distanciamiento encomiable
del barbárico hábito establecido.”
- Nikola Tesla, The Problem of Increasing Human Energy -

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“Aun cuando las facultades mentales del hombre difieren inmensamente de las de los animales que le son inferiores, difieren sólo en grado, pero no en naturaleza. [Por tanto] no se debe colocar al hombre en un reino aparte.”
- Charles Darwin, El Origen del Hombre –

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“Las plantas [como organismos que no poseen capacidad de movimiento] no necesitan tener sensibilidad hacia el dolor, y por esta razón sucede que si las rompes no sienten dolor,
[contrariamente a lo que] sucede con los animales.”
- Leonardo Da Vinci -
(MSS. H 60 [12] r de la Biblioteca del Institut de France)

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“Legumbre + Cereal = Proteína Completa.
Por ejemplo: alubias con maíz o lentejas con arroz.”
- F. Moore Lappé, Diet for a small planet, 1971 -

Ana M. González Ramos
Investigadora Internet Interdisciplinary Institute IN3
Programa Gènere i TIC (UOC)

Bueno,no soy una especialista, pero algo he leído y creo que la teoría del sr. Wrangham es cuando menos bastante parcial y ofrece una visión errónea. Me gustaría conocer la opinión de otros paleoantropólogos al respecto. Saludos

Personalmente, he sido cocinero muchos años, y en diversas categorías, por lo tanto, se ciertas cosas. Si otro cocinero lee esto, seguro que podrá corroborar lo que digo a continuación.

Se que existen alimentos que admiten una ingestión tanto crudos, como cocinados; un ejemplo muy sencillo es una manzana. También se que hay alimentos, que si no están cocinados, tienen un índice de toxicidad bajo (si tuvieran alto índice de toxicidad no se consideraría un alimento), como ejemplo voy mencionar las setas, y muchas hierbas aromáticas, como el laurel; ya que si la hoja no está seca al cocinar, esta puede resultar indigesta. Y por último, se que ciertos alimentos no se deben cocinar mucho, de lo contrario también se vuelven indigestos, la mantequilla y/o la nata en cocina, no debe ser sobrecalentada, o se vuelve indigesta.

Y es que en definitiva, si hablamos de cocinar, hablamos de trabajar alimentos dentro de un rango de temperaturas que oscilan entre los -17 y los 250 ºC, porque si superamos los puntos de fusión de los alimentos obtendremos subproductos que no son beneficiosos, y de ahí que aparezcan las grasas cancerígenas, los radicales libres, etc. Pero claro, se supone que una persona debe saber esto, y por tanto, no considero justa la crítica al programa sin mas. Creo que en todo caso faltaría una aclaración sobre que se entiende por alimento cocinado, y que propiedades tiene uno cocinado frente a otro sin cocinar.

Y ya para terminar lo último que digo, es que, la esperanza de vida de “70 años” no se ha hecho midiendo la alimentación insectívora de África, ni la vegetariana de China, etc. Una cosa es comer frutas y hortalizas crudas, o incluso insectos, o gambas y vino. Y otra cosa diferente es comer carne cruda.
Espero que haya servido de algo mi comentario,
Muchas Gracias.